Épigramme d'agneau label rouge façon balsamique




Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épigramme d’agneau mariné ail, persil & huile d’olive de la Maison Bach
  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de sucre
  • 2 échalotes émincées
  • sel et poivre






Préparation :


Dans une poêle que vous aurez mise à chauffer au préalable avec de l’huile et une noix de beurre, déposez votre épigramme d’agneau sur la face côté peau.

En cuisant d’abord du côté gras, la chair de la viande n’est pas agressée, cela caramélise la matière grasse et cette dernière devient croustillante à souhait pendant que l’intérieur reste tendre et gouteux. Après environ quatre minutes de cuisson sur cette face, retournez la pièce côté chair et terminez la cuisson rapidement. Réservez au chaud.

Emincez deux échalotes, réduisez-les dans la poêle avec le jus de cuisson en prenant soin de jeter le surplus de graisse. Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et la pointe de sucre, le tout environ 1 min.

Versez sur l’épigramme encore chaud : accompagné de haricots plats, vous surprendrez à coup sûr vos invités par l’audace de votre choix.



Convient également très bien pour une cuisson au four ou sur la plancha.